A Confeitaria Le Lapin, criada pelos chefs e empresários Cecília Moura e Calvin Coelho, vem há 7 anos elevando a qualidade do que se consome em termos de Pâtisserie em Salvador. A marca, que há 9 meses abriu uma unidade física na Rua Engenheiro Adhemar Fontes, nº 35, na Pituba, vem se firmando como boa opção na cidade de confeitaria francesa com um pouco da modernidade das confeitarias asiáticas.
Funcionando de quarta a sábado, das 13h às 19h, e aos domingos, das 8h30 às 11h30, para brunch, e das 13h30 às 18h, o espaço, com projeto assinado pela arquiteta Ana Paula Oliveira, reflete o trabalho do casal: minimalista, elegante e aconchegante. No local, além de Entremets, Tartelettes, Cheesecakes, Choux Creams, Cookies e Bolos, o cliente pode degustar opções salgadas, como o Sonho de Porco, Quiches e a Pizza Romana, acompanhadas de chás, mates e cafés.
A Le Lapin – A Le Lapin nasceu em maio de 2016, como fonte de renda extra para a Chef Pâtissier Cecília, que estava na faculdade. A baiana, que cresceu no interior, perto da avó, com quem aprendeu a cozinhar e a gostar de confeitaria, já namorava com Calvin, que estagiava. Ela começou a fazer bolos para vender, antes de aumentar o leque de opções, com cupcakes, brigadeiros, churros e brownies.
No caminho até a loja física, foram diversos produtos testados, incluindo torta búlgara e panetones, sempre de forma autodidata, através de receitas da internet e pesquisa em livros, mas sempre buscando dar toques autorais, seja nos recheios ou nas massas. O projeto foi ganhando forma e as intenções de Cecília ficaram mais sérias.
Com o Diplôme de Pâtisserie da Le Cordon Bleu, em São Paulo, na bagagem, além de cursos na Levain e com profissionais renomados como Simone Izumi e Diego Lozano, Cecília estagiou no premiado Origem, em Salvador. No restaurante dos chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca ela se deu conta que não queria mais fazer bolo e docinhos de festa convencionais. Com a pandemia, em 2020, ela decidiu retomar o projeto da Le Lapin repaginado, com uma visão mais refinada e técnica, agora como Chef Pâtissier.
Ao lado de Calvin, que também foi “mordido” pela paixão pela gastronomia, a marca retornou com mais personalidade e com o casal mais experiente. Ele, um gaúcho criado na Bahia desde os 3 anos, sempre ajudava a mãe na cozinha, mas não via a prática como um futuro profissional até a Le Lapin surgir. Com o diploma de Cozinheiro do Senac debaixo do braço, ele passou também pelo Origem e pelo La Taperia, na capital baiana, além do Pipo, em São Paulo, onde permaneceu até a pandemia.
Atualmente, enquanto Cecília assina as criações doces da casa, com técnica apurada e muita criatividade, ele fica responsável pelas opções salgadas, como o Sonho de Porco e a releitura de Banana Real, opções que eles já produziam para encomendas, pronta-entrega e delivery, antes da unidade física ser inaugurada, em dezembro de 2022.
Hoje, a Le Lapin aposta em qualidade, acima de tudo, oferecendo opções refinadas e apostando em sabores inusitados. Ao longo dos anos, acompanhando o crescimento da marca, foram sucesso o Mini Ovo de Páscoa de Lavanda com Framboesa e o Panetone de Champanhe com Morango, por exemplo. Este último chegou a ficar em 2º lugar no tradicional teste às cegas que o caderno Bazar, do jornal Correio, realizava.
